Stasera pesce crudo, la gettonatissima tartare di tonno crudo
Inizio con un filetto freschissimo di tonno preso dal pescivendolo di fiducia.
Lo taglio a fette sottilli, prima in una direzione e poi nell’altra e ottengo dei micro cubetti rosso rubino.
Trito finemente una manciata di erba cipollina, la sparpaglio sul pesce, aggiungo un’emulsione di olio extravergine, limone e poco sale e mescolo con leggiadria.
Lascio riposare in frigo per 90 minuti.
Servo con riso a vapore, salatini, verdura fresca e un vinello bianco frizzante fresco (Albana o Pignoletto)…
Servo